“CUCINA DI UN OSTERIA MODERNA”

Frutto di antiche tradizioni italiane di varie regioni


La nostra cucina vi riporterà alla mente il profumo e il sapore della vostra infanzia, risveglierà in voi i ricordi di persone amate, di luoghi del cuore, di attimi felici.
A volte è sufficiente un odore, per farvi tornare indietro negli anni,
regalandomi emozione che si trasformeranno in nuovi piatti.

 

 

 

lundi – dimanche Fermé
mardi – samedi 11:45–14:30
18:30–23:00
cuisine: 11:45–14:00
18:30–22:00

  • Aperitivi
  • Antipasti
  • Salumi & Formaggi
  • Paste & Pizze
  • Dolci
  • Avenue de Champel 45
  • CH 1206 Genève
  • ciao@osteriazaza.ch
  • Tel. 022 347 31 33

Spritz

Spritz Aperol
Aperol, prosecco, soda		 14.-
Spritz Campari
Campari, prosecco, soda		 14.-
Spritz Hugo
fleur de sureau, prosecco, soda		 14.-
Spritz Amaretto
amaretto bio, prosecco, jus de citron, soda et sirop à la pêche		 15.-
Spritz Vespillo
crème de cassis, prosecco, framboise, gazzosa
 16.-
Spritz Italicus
bitter martini floral, italicus, prosecco		  16.-
Spritz Italicus
blue curaçao, soda, citron, prosecco		  16.-

L’euphorie de Zaza

Tu vuo fa l’Americano
Campari, vermouth recette antique, soda		 16.-
Martini
gin Tanquery n.10, Vermouth Cinzano		 18.-
Negroni
gin Roby Marton, vermouth Antica formula, Campari		 16.-
Negroni Sbagliato
Campari, prosecco, vermouth Antica formula		 16.-
Zio Zaza Tonic
gin Roby Marton, fever tree mediterranean tonic		 16.-
Amalfi
italicus, passoa, liqueur fruit de la passion, fruit rouge frais, citron		 16.-
Miami
rhum brun, jus d’ananas frais, maraschino luxardo, sirop de grenadine		 17.-
Mare dentro
gin mare, sirop d’orgeat, jus de citron, fraise fraîche		 18.-
Vodka Sour a modo nostro
vodka belvedere, sirop d’agave, blanc d’oeuf, citron		  18.-

SENSA ALCOOL

Venere
fruit rouge frais, sirop de cannelle, ginger ale		 13.-
Bacio rubato
jus d’ananas frais maison, jus d’orange, sirop fraise, sucre brun, sirop d’orgeat		 13.-

Antipasti

Cuore caldo
flan au coeur fondant de pecorino à la truffe de la Sardaigne, sur pdt en papillote et bolet frit		 28.-
Cesare Cardini
laitue romaine, copeaux de parmesan, sauce César et croûtons de pain
 19.-
Astratto
noix de saint-jacques sautées, velouté de foie gras, crème de corail, confiture d’orange de Calabre, oeufs d’hareng, croquant de noisette		 30.-
Bianco Seppia
blanc de seiche frais grillé, servi dans une corbeille de polenta, sur coulis de tomate à la méditerranéenne et scarola sautée		 29.-
Al Cubo
petits cubes de filet de boeuf marinés au vinaigre balsamique et soka, légèrement grillés, crémeux de gorgonzola, demi sphère de courge au beure, noix toastées et réduction d’abricot		 30.-
Polpo Campanaro
poulpe grillé sur pan brioche, tapenade d’olives noires, fenouil sauvage et sauce aigre-douce
 29.-
Carpaccio de boeuf maison affiné au sel
roquette, copeaux de parmesan et tomates cerises		 29.-
Frittura di calamaretti
avec sauce béarnaise froide		 30.-
Légumes grillés
courgettes, aubergines, tomates dattes, courge, endives rouges		 24.-

A PARTAGER ENTRE VOUS

Polpette di Orata al limone
boulettes de daurade au citron		 20.-
Arancini vesuviani
croquettes de riz, safran, petit pois, fior di latte, ragoût
 21.-

 

 

 

 

Salumi

Prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi
jambon de Parme 24 mois		 25.-
Prosciutto crudo di Parma Riserva Rara DOP 36 mesi
jambon de Parme 36- mois		 28.-
La Bresaola di Toro (Punta d’Anca)
pièce de la punta d’anca Chianina affinée 50 jours		 27.-
Culatta di Canossa
partie la plus noble de la cuisse affinée 16 mois		 26.-
Salame Ghiottolino
typique salami de l’Emilia Romagna, affinée 20 jours		 22.-
Mortadella al pistacchio
mortadelle aux pistaches		 21.-
Coppa di Parma IGP
partie du cou du porc, affinée entre 3 et 6 mois, goût intense		 21.-
Pancetta Supercoppata
combinaison parfaite entre poitrine et cou, affinée 100 jours		 21.-
Lonza di maiale 10 mesi
partie la plus noble du porc, affinée 3 mois dans le Benevento		 20.-
Salame felino
salami de porc noir Casertano 		 20.-

Chaque plat de charcuterie est gluten free et est accompagné de nos focacce et de conserves de légumes artisanales.

Formaggi

Canestrato pugliese DOP
fromage de brebis et vache à pâte dure, Pouilles		 15.-
Bocconcini di Bufala DOP
petites boules de mozzarella de buffle		 15.-
Caprino di Puglia stagionato
fromage de chèvre, pâte dure, Pouilles		 15.-
La Figliata
maxi burrata (250gr.) de fior di latte fourrée au bocconcini di mozzarella et stracciatella		 25.-
Pecorino della Sardegna à la truffe noire
fromage à pâte dure, lait de brebis		 17.-
Burratina affumicata
fromage frais de vache, fumée, Pouilles		 16.-
Stracciatella pugliese
fromage frais à pâte filée, Pouilles		 15.-
Pecorino Toscano DOP
fromage au lait entier de brebis, Toscane		 14.-
Pecorino Sardo stagionato “Juncu”
fromage à pâte très dure, long affinage, lait de brebis et chèvre, Sardaigne		 16.-
Pecorino affinato in grotta
fromage de brebis, pâte dure, Pouilles		  16.-

 

Chaque fromage est servi avec de la confiture artisanale ou du miel produit par notre ami Giovanni du Molise

Paste

“Le paste fatte in casa sono fatte con amore”

Spaghettoni “Afeltra” ai pomodori del piennolo del Vesuvio D.O.P.
tomates del piennolo, basilic, ail e cacioricotta pugliese		 27.-
Sapori di mare
pici toscani tirés à la main, vongole verace décortiqué, oursins, oeufs d’hareng		 39.-
Turtej’d soca
ravioli de courge “mantovani”, sautés au beure et parmigano reggiano 36 mois, goutte de Castemagno (fromage), poudre de réglisse		 30.-
Spaghettoni “Afeltra” alla carbonara
guanciale (bas-joue de porc), pecorino, oeufs, poivre noir		 28.-
Faccia de Muggine
linguine “afeltra”, anchois, ail noir, jus de poivron orange, seiche fraiche, thym citronné, boutargue de mulet		 35.-
Agnolotti del Plin
farcis à la viande (porc et veaux), jus de veau, copeaux de parmesan 24 mois		 30.-
Fregola Sarda aux fruits de mer
petites pralines de semoule toastées au four, cuites façon risotto avec moules, vongole veraci, calamaretti et crevettes argentines		 33.-
Chitarrina abruzzese
sauce tomate, boulettes de viande de boeuf, pecorino, basilic		 28.-
Le Due torri
tortellii bolognesi sur fondu de pecorino sarde à la truffe, demi glace de veau, bolet, copeau de parmigiano reggiano 36 mois		 38.-

Pizze

“Nos tomates San Marzano sont toutes DOP et nous viennent directement de Naples”

Marinara
t. San Marzano DOP, ail et origan		 17.-
Margherita Tradizionale
tomates San Marzano DOP, fior di latte, basilic		 18.-
Fuoco di Calabria
tomates San Marzano DOP, fior di latte, Nduja, spianata calabra (salami), olive taggiasche, tomates séchées des pouilles		 28.-
O’ Ciruzz’
t. San Marzano DOP, bufala campana DOP,  basilic		 27.-
24’000 Baci
t. San Marzano DOP, bufala campana DOP, jambon de Parma 24 mois		 34.-
Un pugliese a Parma
fior di latte, tomate San Marzano DOP, roquette, coppa di Parma, burratina fumée 125gr., tomates séchées		 32.-
Testa di Zucca
provola fumée, crème de courge, champignons (pleurotus et portobello), saucisse d’Ariccia, persil		 30.-
Toroloco
bufala campana DOP, tricolore de tomate datterino semi dry, bresaola di toro, copeaux de parmesan 24 mois		 33.-
Cotto d’amore
t. San Marzano DOP, fior di latte, jambon cuit Negrini		 26.-
Carbonara 2.0
fior di latte, jaune d’oeuf cuit à 65 degré, guanciale, copeaux de pecorino delle Murgie		 28.-
Red Carpet
fior di latte, crème de betterave, poireaux sautés, olives taggiasche, quartirolo lombardo, roquette		 28.-
Gran Bona
tomates San Marzano DOP                                                                                 après cuisson: bufala, stracciatella pugliese, roquette, tomate jaune et datterino, copeaux de parmesan, basilic		 29.-
Rosso Primitivo
fior di latte, choux rouge cuit au primitivo, mortadelle, squaquerone, noix toastées		 29.-

Vous pouvez remplacer la pâte à pizza traditionnelle par une à la farine de Chanvre (5.-)

Dolci

Tous nos desserts sont entièrement faits maison par notre pâtissier Vincenzo, qui est à votre disposition pour tout événement. N’hésitez pas à nous faire parvenir vos demandes.

Espresso Salentino
espresso, lait d’amande, shaqué		  10.-
Espresso Martini revisité
Frangelico-espresso caffé Borghetti, vodka Belvedere, sucre de canne		 15.-
Il classico Tiramisù della zia 13.-
Spumone Zaza
pâte génoise au coeur de mousse de fromage blanc, imbibées à Alkermes, sur yaourt léger et meringue émiettée		 15.-
Il Cioccolato
biscuit cookie moelleux, double mousse au chocolat blanc et noir 72%, glace au chocolat blanc		 15.-
Bavarese Vaniglia
bavarois vanille et châtaigne, sur biscuit Sacher au rhum brun, confiture d’abricot avec sa glace et son écrasé aux châtaigne 		 14.-
Il Nocella
fondant au noisette sur sauce au cacao avec sa glace fior di latte et gaufre croustillante		 15.-
Glaces maison
vanille, chocolat, châtaigne, fior di latte, noisette		 6.- la boule
Sorbets maison
citron, framboise, mangue		 6.- la boule