“CUCINA DI UN OSTERIA MODERNA”

Frutto di antiche tradizioni italiane di varie regioni


La nostra cucina vi riporterà alla mente il profumo e il sapore della vostra infanzia, risveglierà in voi i ricordi di persone amate, di luoghi del cuore, di attimi felici.
A volte è sufficiente un odore, per farvi tornare indietro negli anni,
regalandomi emozione che si trasformeranno in nuovi piatti.

 

 

 

lundi – dimanche Fermé
mardi – samedi 11:45–14:30
18:30–23:00
cuisine: 11:45–14:00
18:30–22:00

  • Aperitivi
  • Antipasti
  • Salumi & Formaggi
  • Paste & Pizze
  • Dolci
  • Avenue de Champel 45
  • CH 1206 Genève
  • ciao@osteriazaza.ch
  • Tel. 022 347 31 33

Spritz

Spritz Aperol
Aperol, prosecco, soda		 14.-
Spritz Campari
Campari, prosecco, soda		 14.-
Spritz Hugo
fleur de sureau, prosecco, soda		 14.-
Spritz Amaretto
amaretto bio, prosecco, jus de citron, soda et sirop à la pêche		 15.-
Spritz Vespillo
crème de cassis, prosecco, framboise, gazzosa
 16.-
Spritz Italicus
bitter martini floral, italicus, prosecco		  16.-
Spritz Italicus
blue curaçao, soda, citron, prosecco		  16.-

L’euphorie de Zaza

Tu vuo fa l’Americano
Campari, vermouth recette antique, soda		 16.-
Martini
gin Tanquery n.10, Vermouth Cinzano		 18.-
Negroni
gin Roby Marton, vermouth Antica formula, Campari		 16.-
Negroni Sbagliato
Campari, prosecco, vermouth Antica formula		 16.-
Zio Zaza Tonic
gin Roby Marton, fever tree mediterranean tonic		 16.-
O Sole Mio
gin Roby Marton, cointreau, jus de citron et orange, sirop de vanille et sauge		  16.-
Miami
rhum brun, jus d’ananas frais, maraschino luxardo, sirop de grenadine		 17.-
Miami
brugal blanc, sirop framboise et citron, basilic, sucre brun et framboise		 17.-
Vodka Sour a modo nostro
vodka belvedere, sirop d’agave, blanc d’oeuf, citron		  18.-

SENSA ALCOOL

Violetta
myrtille fraiche, fleur de sureau, romarin, tonic water		 13.-
Bacio rubato
jus d’ananas frais maison, jus d’orange, sirop fraise, sucre brun, sirop d’orgeat		 13.-

Antipasti

Alice au pays des Merveilles
mille-feuille d’anchois à la milanaise, caponata d’aubergine à la sicilienne, bufala et basilic		 28.-
Cesare Cardini
laitue romaine, copeaux de parmesan, sauce César et croûtons de pain
 21.-
Cogli la prima mela
riz noir complet cuit à la vapeur, brunoise de légume sauté, crevette argentine grillée, sauce à la pomme et amande		 29.-
Salmerino a Cuba
carpaccio d’omble mariné 24h au sel, sucre et rhum. Croquant d’asperge blanche, pulpe de betterave rouge, ribes, sorbet au mojito		 30.-
Polpo Campanaro
poulpe grillé sur pan brioche, tapenade d’olives noires, fenouil sauvage et sauce aigre-douce
 30.-
Carpaccio de boeuf maison affiné au sel
roquette, copeaux de parmesan et tomates cerises		 30.-
Frittura di calamaretti
avec sauce béarnaise froide		 30.-
Légumes grillés
courgettes, aubergines, tomates dattes, asperges vertes, endives rouges		 25.-

A PARTAGER ENTRE VOUS

Polpette di Orata al limone
boulettes de daurade au citron		 21.-
Arancini vesuviani
croquettes de riz, safran, petit pois, fior di latte, ragoût
 22.-
Croquette de pomme de terre
fourré à la mozzarella et charcuterie
 22.-

 

 

 

 

Salumi

Prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi
jambon de Parme 24 mois		 26.-
Prosciutto crudo di Parma Riserva Rara DOP 36 mesi
jambon de Parme 36- mois		 29.-
La Bresaola di Toro (Punta d’Anca)
pièce de la punta d’anca Chianina affinée 50 jours		 28.-
Culatta di Canossa
partie la plus noble de la cuisse affinée 16 mois		 28.-
Mortadella al pistacchio
mortadelle aux pistaches		 22.-
Coppa di Parma IGP
partie du cou du porc, affinée entre 3 et 6 mois, goût intense		 22.-
Pancetta Supercoppata
combinaison parfaite entre poitrine et cou, affinée 100 jours		 22.-
Lonza di maiale 10 mesi
partie la plus noble du porc, affinée 3 mois dans le Benevento		 22.-
Salame felino
salami de porc noir Casertano 		 22.-

Chaque plat de charcuterie est gluten free et est accompagné de nos focacce et de conserves de légumes artisanales.

Formaggi

Canestrato pugliese DOP
fromage de brebis et vache à pâte dure, Pouilles		 15.-
Bocconcini di Bufala DOP
petites boules de mozzarella de buffle		 15.-
La Figliata
maxi burrata (250gr.) de fior di latte fourrée au bocconcini di mozzarella et stracciatella		 40.-
Pecorino della Sardegna à la truffe noire
fromage à pâte dure, lait de brebis		 17.-
Burratina affumicata
fromage frais de vache, fumée, Pouilles		 16.-
Stracciatella pugliese
fromage frais à pâte filée, Pouilles		 15.-
Pecorino Toscano DOP
fromage au lait entier de brebis, Toscane		 14.-
Pecorino Sardo stagionato “Juncu”
fromage à pâte très dure, long affinage, lait de brebis et chèvre, Sardaigne		 16.-
Tris de Ricottine
trio de ricotta : piquant, roquette et classic. Accompagné de jambon de parme DOP 24 mois et conserves de légumes artisanales.		  45.-

 

Chaque fromage est servi avec de la confiture artisanale ou du miel produit par notre ami Giovanni du Molise

Paste

“Le paste fatte in casa sono fatte con amore”

Spaghettoni “Afeltra” ai pomodori del piennolo del Vesuvio D.O.P.
tomates del piennolo, basilic, ail e cacioricotta pugliese		 29.-
Tortellacci Veraci
farcis au vongole veraci, ricotta de brebis et citron, sur coulis de tomate orange et concombre, petites pousses d’épinard sautés		 39.-
Ricordo di una Tradizione
orecchiette pugliese, anchois frais, ail, persil, sauce tomate et tomate datterino, chapelure grillée à la poêle		 30.-
Spaghettoni “Afeltra” alla carbonara
guanciale (bas-joue de porc), pecorino, oeufs, poivre noir		 29.-
A grande Richieta, “il tonnarello cacio e pepe”
pecorino et poivre		 29.-
Agnolotti del Plin
farcis à la viande (porc et veaux), jus de veau, copeaux de parmesan 24 mois		 30.-
Fregola Sarda aux fruits de mer
petites pralines de semoule toastées au four, cuites façon risotto avec moules, vongole veraci, calamaretti et crevettes argentines		 36.-
Chitarrina abruzzese
sauce tomate, boulettes de viande de boeuf, pecorino, basilic		 29.-
Fossa Rossa
linguina afeltra, jus de betterave, asperge verte, pecorino di fossa, crumble d’amande		 28.-

Pizze

“Nos tomates San Marzano sont toutes DOP et nous viennent directement de Naples”

Marinara
t. San Marzano DOP, ail et origan		 17.-
Margherita Tradizionale
tomates San Marzano DOP, fior di latte, basilic		 18.-
Fuoco di Calabria
tomates San Marzano DOP, fior di latte, Nduja, spianata calabra (salami), olive taggiasche, tomates séchées des pouilles		 28.-
O’ Ciruzz’
t. San Marzano DOP, bufala campana DOP,  basilic		 27.-
24’000 Baci
t. San Marzano DOP, bufala campana DOP, jambon de Parma 24 mois		 34.-
Un pugliese a Parma
fior di latte, tomate San Marzano DOP, roquette, coppa di Parma, burratina fumée 125gr., tomates séchées		 33.-
Don Mario
base focaccia. Après cuisson : concassé de tomate, basilic et origan, bufala, jambon de parme DOP 24 mois		 33.-
Ariccia
fior di latte, fève, saucisse d’Ariccia, brocolis, pecorino toscano		 30.-
Cotto d’amore
t. San Marzano DOP, fior di latte, jambon cuit Negrini		 26.-
Carbonara 2.0
fior di latte, jaune d’oeuf cuit à 65 degré, guanciale, copeaux de pecorino delle Murgie		 28.-
Terra Mia
provola fumée, velouté d’asperge blanche, quenelle de betterave rouge, pousse d’épinard sautée, pois chiche frits		 29.-
Gran Bona
tomates San Marzano DOP                                                                                 après cuisson: bufala, stracciatella pugliese, roquette, tomate jaune et datterino, copeaux de parmesan, basilic		 29.-
La Regina dell’estate
bufala, courgette sautée, bresaola di toro, ricotta, citron		 33.-

Vous pouvez remplacer la pâte à pizza traditionnelle par une à la farine de Chanvre (5.-)

Dolci

Tous nos desserts sont entièrement faits maison par notre pâtissier Vincenzo, qui est à votre disposition pour tout événement. N’hésitez pas à nous faire parvenir vos demandes.

Espresso Salentino
espresso, lait d’amande, shaqué		  10.-
Espresso Martini revisité
Frangelico-espresso caffé Borghetti, vodka Belvedere, sucre de canne		 15.-
Il classico Tiramisù della zia 13.-
Bavarese Mango
bavarois à la mangue, crémeux aux noisettes, fleur de sel et noisettes pralinés		 15.-
Il Cioccolato
biscuit cookie moelleux, double mousse au chocolat blanc et noir 72%, glace au chocolat blanc		 15.-
Delizia al limoncello
coeur de framboise et poudre de réglisse		 15.-
Il Nostro Babbá
baba au rhum, sauce au cacao, glace soupe anglaise et fruits confits		 15.-
Glaces maison
variegato amarena, cioccolato, soupe anglaise et fruits confits, noisette, chocolat blanc		 6.- la boule
Sorbets maison
citron, framboise, mojito		 6.- la boule