“CUCINA DI UN OSTERIA MODERNA”

Frutto di antiche tradizioni italiane di varie regioni


La nostra cucina vi riporterà alla mente il profumo e il sapore della vostra infanzia, risveglierà in voi i ricordi di persone amate, di luoghi del cuore, di attimi felici.
A volte è sufficiente un odore, per farvi tornare indietro negli anni,
regalandomi emozione che si trasformeranno in nuovi piatti.

 

 

 

lundi – dimanche Fermé
mardi – samedi 11:45–14:30
18:30–23:00
cuisine: 11:45–14:00
18:30–22:00

  • Aperitivi
  • Antipasti
  • Salumi & Formaggi
  • Paste & Pizze
  • Dolci
  • Avenue de Champel 45
  • CH 1206 Genève
  • ciao@osteriazaza.ch
  • Tel. 022 347 31 33

Spritz

Spritz Aperol
Aperol, prosecco, soda		 14.-
Spritz Campari
Campari, prosecco, soda		 14.-
Spritz Hugo
fleur de sureau, prosecco, soda		 14.-
Spritz Amaretto
amaretto bio, prosecco, jus de citron, soda et sirop à la pêche		 15.-
Spritz Vespillo
crème de cassis, prosecco, framboise, gazzosa
 16.-
Spritz Italicus
bitter martini floral, italicus, prosecco		  16.-
Spritz Positano
blue curaçao, soda, citron, prosecco		  16.-
Spritz P 31
liqueur aux herbes, soda, prosecco		  16.-

L’euphorie de Zaza

Gin Mare
à base d’herbe méditerranéenne, agrume		 16.-
Gin Tabar
à base de baie de genièvrer		 18.-
Gin Rena 41
à base de myrte de la Sardaigne		 16.-
Gin Rena 41 à la Rose
à base de rose (servi avec tonique à la framboise et rhubarbe)		 16.-
Gin Engine
à base de citron et sauge		 18.-
Gin Ondina
à base de basilic, agrume et romarin		  18.-
Gin Tanqueray N10
à base de coriandre, fleur de camomille et réglisse		 16.-

SENSA ALCOOL

Spritz Free
Sanbitter, jus d’orange frais, tomnique		 13.-
Spritz Lady
jus de pamplemousse rose, basilic, ginger ale, lime et sucre brun		 13.-

Antipasti

Sciarpa sulla spiaggia
filet de cabillaud légèrement salé, cuisson basse température, gratiné au four avec taralli, sur un velouté de pomme de terre au romarin, vongole et gamberi à la vapeur, poivron et oignon rouge en aigre doux		 28.-
Cesare Cardini
laitue romaine, copeaux de parmesan, sauce César et croûtons de pain
 21.-
Fausse Côtelette Bolognese
joue de lotte façon côtelette panée, sur une béchamel de crustacé, jambon cru 24 mois et lamelles de parmesan		 28.-
Porco Rosso
filet de porc cuit à 62 degrés, grillé au romarin, sur roesti de pomme de terre, radis de Trévise au vinaigre, purée de poire sur jus de demi glace au miel		 29.-
Polpo Campanaro
poulpe grillé sur pan brioche, tapenade d’olives noires, fenouil sauvage et sauce aigre-douce
 30.-
Carpaccio de boeuf maison affiné au sel
roquette, copeaux de parmesan et tomates cerises		 30.-
Frittura di calamaretti
avec sauce béarnaise froide		 30.-
Légumes grillés
courgettes, aubergines, tomates dattes, courge, endives rouges		 25.-

A PARTAGER ENTRE VOUS

Polpette di Orata al limone
boulettes de daurade au citron		 21.-
Arancini vesuviani
croquettes de riz, safran, petit pois, fior di latte, ragoût
 23.-
Croquette de pomme de terre
fourré à la mozzarella et charcuterie
 22.-

 

 

 

 

Salumi

Prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi
jambon de Parme 24 mois		 27.-
Prosciutto crudo di Parma Riserva Rara DOP 36 mesi
jambon de Parme 36- mois		 29.-
La Bresaola di Toro (Punta d’Anca)
pièce de la punta d’anca Chianina affinée 50 jours		 30.-
Culatta di Canossa
partie la plus noble de la cuisse affinée 16 mois		 29.-
Mortadella al pistacchio
mortadelle aux pistaches		 22.-
Coppa di Parma IGP
partie du cou du porc, affinée entre 3 et 6 mois, goût intense		 24.-
Pancetta Supercoppata
combinaison parfaite entre poitrine et cou, affinée 100 jours		 22.-
Lonza di maiale 10 mesi
partie la plus noble du porc, affinée 3 mois dans le Benevento		 22.-
Salame felino
salami de porc noir Casertano 		 22.-

Chaque plat de charcuterie est gluten free et est accompagné de nos focacce et de conserves de légumes artisanales.

Formaggi

L’Ubriaco all’amarone
fromage de vache à pâte dure, affinage dans les mouts de raisin		 15.-
Bocconcini di Bufala DOP
petites boules de mozzarella de buffle		 15.-
La Figliata
maxi burrata (250gr.) de fior di latte fourrée au bocconcini di mozzarella et stracciatella		 40.-
Il Ragusano
fromage à pâte semi dure, lait de vache cru		 14.-
Burratina affumicata
fromage frais de vache, fumée, Pouilles		 16.-
Stracciatella pugliese
fromage frais à pâte filée, Pouilles		 15.-
Pecorino Toscano DOP
fromage au lait entier de brebis, Toscane		 14.-
Pecorino Sardo stagionato “Juncu”
fromage à pâte très dure, long affinage, lait de brebis et chèvre, Sardaigne		 16.-
Tris de Ricottine
trio de ricotta : piquant, roquette et classic. Accompagné de jambon de parme DOP 24 mois et conserves de légumes artisanales.		  45.-

 

Chaque fromage est servi avec de la confiture artisanale ou du miel produit par notre ami Giovanni du Molise

Paste

“Le paste fatte in casa sono fatte con amore”

Spaghettoni “Afeltra” ai pomodori del piennolo del Vesuvio D.O.P.
tomates del piennolo, basilic, ail e cacioricotta pugliese		 29.-
Paccheri al rospo
paccheri rigati frais, joue de lotte, tomate datterino, olive taggiasche, ail noir, artichaut, zeste de citron		 33.-
La pasta di nonna
pasta mista napolitaine, pomme de terre, haricots cannelini, moules décortiquées, persil		 29.-
Spaghettoni “Afeltra” alla carbonara
guanciale (bas-joue de porc), pecorino, oeufs, poivre noir		 29.-
A grande Richieta, “il tonnarello cacio e pepe”
pecorino et poivre		 29.-
Agnolotti del Plin
farcis à la viande (porc et veaux), jus de veau, copeaux de parmesan 24 mois		 31.-
Fregola Sarda aux fruits de mer
petites pralines de semoule toastées au four, cuites façon risotto avec moules, vongole veraci, calamaretti et crevettes argentines		 36.-
Chitarrina abruzzese
sauce tomate, boulettes de viande de boeuf, pecorino, basilic		 29.-
Tortelli di zucca
tortelli farci à la courge rôtie au four, haricots borlotti, graines de tournesol, sur fondu de fromage ubriaco, brisure de amaretti		 30.-

Pizze

“Nos tomates San Marzano sont toutes DOP et nous viennent directement de Naples”

Marinara
t. San Marzano DOP, ail et origan		 17.-
Margherita Tradizionale
tomates San Marzano, fior di latte, basilic		 18.-
Fuoco di Calabria
tomates San Marzano, fior di latte, Nduja, spianata calabra (salami), olive taggiasche, tomates séchées des pouilles		 29.-
O’ Ciruzz’
t. San Marzano DOP, bufala campana DOP,  basilic		 27.-
24’000 Baci
t. San Marzano DOP, bufala campana DOP, jambon de Parma 24 mois		 35.-
Un pugliese a Parma
fior di latte, tomate San Marzano DOP, roquette, coppa di Parma, burratina fumée 125gr., tomates séchées		 34.-
Don Mario
base focaccia. Après cuisson : concassé de tomate, basilic et origan, bufala, jambon de parme DOP 24 mois		 33.-
Puglia inside
fior di latte, tomates datterini oranges, capocollo, rucola, courgette alla poverella, pecorino delle Murgie		 32.-
Cotto d’amore
t. San Marzano DOP, fior di latte, jambon cuit Negrini		 27.-
Carbonara 2.0
fior di latte, jaune d’oeuf cuit à 65 degré, guanciale, copeaux de pecorino delle Murgie		 28.-
La Zozza
provola fumée, saucisse d’Ariccia, pomme de terre au four au romarin		 30.-
Gran Bona
tomates San Marzano DOP                                                                                 après cuisson: bufala, stracciatella pugliese, roquette, tomate jaune et datterino, copeaux de parmesan, basilic		 29.-
Una domenica nel bosco
velouté de courge, provola fumée, champignons (pleurote, portobello), supercopatta, copeaux de parmesan		 32.-

 

Dolci

Tous nos desserts sont entièrement faits maison par notre pâtissier Vincenzo, qui est à votre disposition pour tout événement. N’hésitez pas à nous faire parvenir vos demandes.

Espresso Salentino
espresso, lait d’amande, shaqué		  10.-
Espresso Martini revisité
Frangelico-espresso caffé Borghetti, vodka Belvedere, sucre de canne		 15.-
Il classico Tiramisù della zia 13.-
New Sacher
biscuit sacher à l’Arkermes, mousse au chocolat farcie à la confiture d’abricot, servi avec glace au bailey		 15.-
Il Cioccolato
biscuit cookie moelleux, double mousse au chocolat blanc et noir 72%, glace au chocolat blanc		 15.-
Saint-Honoré
pâte feuilleté, crème pâtissière, pâte génoise imbibé à la liqueur Strega, beignet de chantilly, coulis de fruit rouge		 15.-
Cremoso pistache et noisette
biscuit à l’amande parfumé au rhum, praliné à l’amande et noisette et sa mousse crémeuse		 15.-
Glaces maison
cioccolato, soupe anglaise et fruits confits, noisette pralinée, chocolat blanc, vanille, baileys		 6.- la boule
Sorbets maison
citron, mandarine, figue		 6.- la boule