Cominciate tritando finemente al coltello i ricordi con la fantasia.

Mettere la ricerca nella casseruola e lasciare soffriggere per qualche minuto.Unite I prodotti e lasciate rosolare.

Sfumate con la conoscenza, aggiungete l’équipe, un pizzico di cuore e un cucchiaio di volontà.

Lasciate cuocere per 3 ore.

Ecco a voi la ricetta dello Zaza

Perche a noi ci piace cosi !

 

 

lundi Fermé
mardi – samedi 11:45–14:30
19:00–23:30
dimanche Fermé
Fermeture Cuisine & Pizza 14:15 & 22:30

Nous prenons les réservations sur place ou par téléphone

  • Aperitivi
  • Antipasti
  • Salumi & Formaggi
  • Paste & Pizze
  • Dolci
  • Vini
  • Avenue de Champel 45
  • CH 1206 Genève
  • ciao@osteriazaza.ch
  • Tel. 022 347 31 33

Spritz

Spritz Aperol
Aperol, prosecco, soda		 14.-
Spritz Campari
Campari, prosecco, soda		 14.-
Spritz Hugo
fleur de sureau, prosecco, soda		 14.-
Spritz Amaretto
amaretto bio, prosecco, jus de citron, soda et sirop à la pêche		 15.-
Spritz Vespillo
crème de cassis, prosecco, framboise, gazzosa
 16.-

L’euphorie de Zaza

Tu vuo fa l’Americano
Campari, vermouth recette antique, soda		 16.-
Martini
gin Tanquery n.10, Vermouth Cinzano		 18.-
Negroni
gin Roby Marton, vermouth Antica formula, Campari		 16.-
Negroni Sbagliato
Campari, prosecco, vermouth Antica formula		 16.-
Zio Zaza Tonic
gin Roby Marton, fever tree mediterranean tonic		 16.-
Noisetto Sour
liqueur de noisette du Piémont, jus de citron, blanc d’oeuf		 17.-
Il Garibaldi
bitter Campari, jus d’orange		 16.-
True Confession
Johny Walker Green Label, Vermouth Cinzano bianco, Italicus « Bergamotte »		 18.-

SENSA ALCOOL

The Italian Julep
fruits rouges frais, Ginger ale, romanette, sucre		 13.-
Il Virgin Bellini
jus de pêche, bitter Martini flower, tonic water		 13.-

Antipasti

Salade mêlée
salade mesclun, roquette, tomates cerises et carottes
 11.-
Cesare Cardini
laitue romaine, copeaux de parmesan, sauce César et croûtons de pain
 18.-
Velouté de fèves, chicorée repassée à la poêle, petites sèches grillées 26.-
Noix de Saint-Jacques poêlées
velouté de fois gras et lamelles de truffes noires fraîches		 30.-
Cuisses de cailles farcies à la saucisse d’Ariccia
habillées de Lonza et poêlées au Passoa, velouté de topinambours		 25.-
Polpo Campanaro
poulpe grillé sur pan brioche, tapenade d’olives noires, fenouil sauvage et sauce aigre-douce
 28.-
Carpaccio de boeuf maison affiné au sel
roquette, copeaux de parmesan et tomates cerises		 27.-
Frittura di calamaretti
accompagné d’une mayonnaise maison au safran et ciboulette		 29.-
Légumes grillées
courgettes, aubergines, tomates dattes, asperges et poivrons rouges		 20.-

A PARTAGER ENTRE VOUS

Polpette di Pane Pugliese con salsa piccante al pomodoro e Nduja
boulettes de pain frites accompagnées d’une sauce piquante		 17.-
Suppli all’Amatriciana
croquettes de riz à l’Amatriciana frites
 18.-

 

 

 

 

Salumi

Prosciutto crudo di Parma DOP 18 mesi
jambon de Parme 18 mois		 20.-
Prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi
jambon de Parme 24 mois		 22.-
Prosciutto crudo di Parma Riserva Rara DOP 3o mesi
jambon de Parme 30 mois		 26.-
La Bresaola di Toro (Punta d’anca)
pièce de la punta d’anca Chianina affinée 50 jours		 26.-
Culatta di Canossa
partie la plus noble de la cuisse affinée 16 mois		 24.-
Capocollo di Martina Franca (slow food)
partie du coup du porc, affinée 150 jours, fumée à l’écorce de chêne		 26.-
Salame felino IGP
typique salami de l’Emilia Romagna, affinée 35 jours		 18.-
Mortadella al pistacchio
mortadelle aux pistaches		 18.-
Coppa di Parma IGP
partie du cou du porc, affinée entre 3 et 6 mois, goût intense		 18.-
Pancetta Supercoppata
combinaison parfaite entre poitrine et cou, affinée 100 jours		 18.-
Lonza di maiale 10 mesi
partie la plus noble du porc, affinée 3 mois dans le Benevento		 18.-
Salame al finocchietto
salami de porc noir Casertano au fenouil		 18.-

Chaque plat de charcuterie est gluten free et est accompagné de nos focacce et de conserves de légumes artisanales.

Formaggi

Canestrato pugliese DOP
fromage de brebis et vache à pâte dure, Pouilles		 14.-
Bocconcini di Bufala DOP
petites boules de mozzarella de buffle		 14.-
Pecorino delle Murgie
fromage à pâte dure, lait de brebis, Pouilles		 14.-
Montasio Friuliano
fromage à pâte mi-dure, lait de vache, goût délicat		 14.-
Pecorino della Sardegna à la truffe noire
fromage à pâte dure, lait de brebis		 15.-
Burratina affumicata
fromage frais de vache, fumée, Pouilles		 15.-
Stracciatella pugliese
fromage frais à pâte filée, Pouilles		 14.-
Pecorino Toscano DOP
fromage au lait entier de brebis, Toscane		 14.-
Scamorza fresca
fromage de vache frais, pâte molle, Pouilles		 14.-

 

Chaque fromage est servi avec de la confiture artisanale ou du miel produit par notre ami Giovanni du Molise

Paste

“Le paste  fatte in casa sono fatte con amore”

Tagliatella rustica ai tre pomodori
tomates datterino, tomates jaunes, tomates séchées et basilic		 24.-
Spaghetti carbonara
guanciale (bas-joue de porc), pecorino, oeufs, poivre noir		 27.-
Marubini au cacao
farcis aux “puntarelle” et tapenade d’olive Taggiasche, sur une émulsion de jus de moules et julienne de sèche fraîche grillée
Raviolo de chou noir
farcis au pecorino et bufala sur velouté de courge, crumble aux noix		 28.-
Tagliolini homard et poireau
sur velouté de pommes de terre vitelotte et vongole verace		 35.-
Agnolotti del Plin
farcis à la viande, jus de veau, copeaux de parmesan 24 mois		 29.-
Chitarrina abruzzese
tomate, boulettes de viande de boeuf, pecorino basilic		 27.-
Chitarrrina abruzzese
sauce tomate, boulettes de viande de boeuf, pecorino, basilic		 27.-
Gnochetti de courge
sur fondu de gorgonzola, réduction de Nebbiolo et quenelle de filet de boeuf		 31.-
Fregola Sarda aux fruits de mer
petites pralines de semoule toastées au four, cuites façon risotto avec moules, vongole veraci, calamaretti et crevettes argentines		  31.-

Pizze

“Nos tomates San Marzano sont toutes DOP et nous viennent directement de Naples”

Vous pouvez remplacer la pâte à pizza traditionnelle par une à la farine de Chanvre (5.-)

Marinara
t. San Marzano, ail et origan		 16.-
Margherita Tradizionale
tomates San Marzano, or di latte, basilic		 17.-
Molise Connection
t. San Marzano, fior di latte, ventricina, caciocavallo		 25.-
O’ Ciruzz’
t. San Marzano, bufala campana DOP,  basilic		 25.-
24’000 Baci
t. San Marzano, bufala campana DOP, jambon de Parma 24 mois		 32.-
Valle d’Itria
fior di latte, capocollo de Martina Franca, réduction de Primitivo, amandes toastées et Burrata 125 gr.		 33.-
A parmigiana da nonna
t. San Marzano, fior di latte, jambon cuit, aubergines grillées, copeaux de parmesan		 28.-
La Sciura
t. San Marzano, fin di latte, aubergines, courgettes, tomates grillées		 25.-
Cotto d’amore
t. San Marzano, fior di latte, jambon cuit Negrini		 24.-
Carbonara 2.0
fior di latte, jaune d’oeuf cuit à 65 degré, guanciale, copeaux de pecorino delle Murgie		  28.-
Arrête de faire l’andouille
fior di latte, saucisse d’Ariccia, crème de nduja et stracchino de parmesan		  26.-
Zaza nell’orto
velouté de courge, bufala, endives grillées, chicorées, asperges sauvages et « granella » de noisettes		  28.-
Super Mario
fior di latte, courgettes grillées, chiodini (champignon), supercoppata, pecorino à la truffe noire 		30.-

 

Dolci

Tous nos desserts sont entièrement faits maison par notre pâtissier Vincenzo, qui est à votre disposition pour tout événement. N’hésitez pas à nous faire parvenir vos demandes.

Espresso Martini revisité
Frangelico-espresso caffé Borghetti, vodka Belvedere		 15.-
Il classico Tiramisù della zia 13.-
Torta San Marco
genoise, crème anglaise, bavarois à la vanille, liqueur alkermes, amandes et crème brûlée		 13.-
Gocce d’oro
beignets frits farcis à la crème pâtissière au citron et écrasé de fruits rouges		 14.-
Emozione al pistacchio et nocciola
mousse de noisette et pistache, génoise légère au rhum, glacé au chocolat et pistache, croquant de fruits secs		 14.-
Mont-Blanc façon Simonetti
crème légère à la vanille, biscuit au cacao, marrons écrasés et sauce au cacao amer		 13.-
Glaces maison
chocolat, vanille, café, zuppa inglese e amaretti		 5.- la boule
Sorbets maison
limone, grenade		 5.- la boule

 

Rossi

Svizzeri

Crêt Barrique (Berthaudin 2016)  59.-
Merlot Rouge Passion (Berthaudin 2016)  47.-

Italiani

Privo la Selva (Biologique, 2017, Sangiovese-Alicante) 40.-
Porpora Marche IGT (il Polenza, 2013, Merlot et Montepulciano) 65.-
Sant’Agostino Firmato (2013, 50% Syrah, 50% Nero d’Avola) 49.-
Oltre mé Susumaniello (2017, 100% Susumaniello, 3 bicchieri Gambero Rosso) 50.-
Torre Pisilli (Primitivo del Salento, 2015, 100% Primitivo) 52.-
Il Morellino si Scansano Riserva Puro Sangue DOCG (Terreni, 2016, 100% Sangiovese) 65.-
Opalia Del Molise (Campi Valerio, 2015, 100% Tintilia) 59.-
Cartagho Mandrarossa (Sicilia, 2014, 100% Nero d’Avola DOC) 65.-
Valpolicella Ripasso ( Il Bugiardo, 2015) 60.-
Chianti (Villa Antinori 2015) 62.-
Potenti IGT (Petra, 2016) 80.-
Nebbiolo Langhe DOC (Figli Luigi Oddero, 2016) 63.-
Astro Rosso (Campi Valerio 2017) 65-
Barbaresco (Basarin Gianmate 2015) 80.-
Barolo (Scarrone Mandorlo 2011) 90.-
Amarone Riserva (Buglioni Il Lussurioso 2013) 95.-
Brunello Di Montalcino (Il Poggione 2013) 115.-
Brancaia il Blu (2015) 150.-

 

Bianchi

Svizzeri

Aligoté de Pessy AOC Genève (Leyvraz 2016) 41.-
Chasselas De Pessy AOC Genève (Leyvraz 2016) 42.-

Italiani

Una Mattina (Paestum Fiano BIO 2016) 55.-
Falanghina Del Molise (Campi Valerio 2017) 42.-
Ribolla Gialla (Primosic 2017) 55.-
Vermentino Di Sardegna (Villa Solais 2017) 47.-
Chardonnay Cardellino DOC (Elena Walch 2018) 65.-
Pinot Grigio Castel Ringberg DOC (Elena Walch 2018) 66.-

Bollicine

Cà del Bosco blanc (Franciacorta)  89.-

Rosé

Svizzeri

Oeil-De-Pedrix (Neuchatel AOC 2017)  40.-

Italiani

Il Mimo Nebbiolo (Colline Novaresi 2016)  40.-
Scalabrone (Marchese Antinori 2017)  46.-
Tre Torri (Carignano Del Sulcis 2016)  46.-
Flower Power Rosato IGT (Podere 414 2018) 40.-