“CUCINA DI UN OSTERIA MODERNA”

Frutto di antiche tradizioni italiane di varie regioni


La nostra cucina vi riporterà alla mente il profumo e il sapore della vostra infanzia, risveglierà in voi i ricordi di persone amate, di luoghi del cuore, di attimi felici.
A volte è sufficiente un odore, per farvi tornare indietro negli anni,
regalandomi emozione che si trasformeranno in nuovi piatti.

 

 

 

lundi – dimanche Fermé
mardi – samedi 11:45–14:30
18:30–23:00
cuisine: 11:45–14:00
18:30–22:00

  • Aperitivi
  • Antipasti
  • Salumi & Formaggi
  • Paste & Pizze
  • Dolci
  • Vini
  • Avenue de Champel 45
  • CH 1206 Genève
  • ciao@osteriazaza.ch
  • Tel. 022 347 31 33

Spritz

Spritz Aperol
Aperol, prosecco, soda		 14.-
Spritz Campari
Campari, prosecco, soda		 14.-
Spritz Hugo
fleur de sureau, prosecco, soda		 14.-
Spritz Amaretto
amaretto bio, prosecco, jus de citron, soda et sirop à la pêche		 15.-
Spritz Vespillo
crème de cassis, prosecco, framboise, gazzosa
 16.-
Spritz Italicus
bitter martini floral, italicus, prosecco		  16.-

L’euphorie de Zaza

Tu vuo fa l’Americano
Campari, vermouth recette antique, soda		 16.-
Martini
gin Tanquery n.10, Vermouth Cinzano		 18.-
Negroni
gin Roby Marton, vermouth Antica formula, Campari		 16.-
Negroni Sbagliato
Campari, prosecco, vermouth Antica formula		 16.-
Zio Zaza Tonic
gin Roby Marton, fever tree mediterranean tonic		 16.-
Notte Calabrese
organic gin, réduction de camomille, italicus, jus de citron, blanc d’oeuf		 17.-
Napul’è
vodka belvedere, limoncello, bitter campari, jus de pamplemousse rose, ginger ale		 18.-
Crêuza De Ma
vermouth antica formula, amaretto bio, jus de pomme		 17.-
Teresa
gin tanqueray N.10, vermouth cinzano, fraise, campari bitter		  18.-

SENSA ALCOOL

Botticelli
coulis de fruit rouge, jus de citron, fleur de sureau, ginger beer, menthe		 13.-
Firenze-Lugano
fraise écrasée, basilic, jus de citron, sucre brun, gazzosa lurisia		 13.-

Antipasti

Salade Primavera
salade mesclun, roquette, lamelle fine de betterave jaune et rouge, radis rouge, fenouil, carotte rouge, tomates datterino		 14.-
Cesare Cardini
laitue romaine, copeaux de parmesan, sauce César et croûtons de pain
 19.-
Faux Fettucina
fettucina de thon rouge, assaisonné à l’huile d’anchois, câpres, olives taggiasche, julienne de datterino, sur stracciatella liquide et pistache salée		 26.-
Corolla di Salmome
pétales de saumon sauvage légèrement marinées, sur poivron rouge et oignons de tropea en aigre doux, goutes de mayonnaise à l’orange		 26.-
Idea di tartare
tartare de boeuf, tomates séchées, olives taggiasche, noisettes du Piémont IGP, oignons au four. Röesti de pomme de terre croquant, oeuf frit au coeur fondant		 30.-
Polpo Campanaro
poulpe grillé sur pan brioche, tapenade d’olives noires, fenouil sauvage et sauce aigre-douce
 29.-
Carpaccio de boeuf maison affiné au sel
roquette, copeaux de parmesan et tomates cerises		 28.-
Frittura di calamaretti
avec réduction de vinaigre de framboise		 29.-
Légumes grillés
courgettes, aubergines, tomates dattes, asperges		 21.-

A PARTAGER ENTRE VOUS

Polpette di Orata al limone
boulettes de daurade au citron		 20.-
Suppli all’Amatriciana
croquettes de riz à l’Amatriciana frites
 19.-

 

 

 

 

Salumi

Prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi
jambon de Parme 24 mois		 24.-
Prosciutto crudo di Parma Riserva Rara DOP 36 mesi
jambon de Parme 36- mois		 28.-
La Bresaola di Toro (Punta d’Anca)
pièce de la punta d’anca Chianina affinée 50 jours		 27.-
Culatta di Canossa
partie la plus noble de la cuisse affinée 16 mois		 26.-
Salame Ghiottolino
typique salami de l’Emilia Romagna, affinée 20 jours		 22.-
Mortadella al pistacchio
mortadelle aux pistaches		 20.-
Coppa di Parma IGP
partie du cou du porc, affinée entre 3 et 6 mois, goût intense		 20.-
Pancetta Supercoppata
combinaison parfaite entre poitrine et cou, affinée 100 jours		 20.-
Lonza di maiale 10 mesi
partie la plus noble du porc, affinée 3 mois dans le Benevento		 20.-
Salame al finocchietto
salami de porc noir Casertano au fenouil		 20.-

Chaque plat de charcuterie est gluten free et est accompagné de nos focacce et de conserves de légumes artisanales.

Formaggi

Canestrato pugliese DOP
fromage de brebis et vache à pâte dure, Pouilles		 15.-
Bocconcini di Bufala DOP
petites boules de mozzarella de buffle		 15.-
Pecorino delle Murgie
fromage à pâte dure, lait de brebis, Pouilles		 15.-
La Figliata
maxi burrata (250gr.) de fior di latte fourrée au bocconcini di mozzarella et stracciatella		 22.-
Pecorino della Sardegna à la truffe noire
fromage à pâte dure, lait de brebis		 16.-
Burratina affumicata
fromage frais de vache, fumée, Pouilles		 16.-
Stracciatella pugliese
fromage frais à pâte filée, Pouilles		 15.-
Pecorino Toscano DOP
fromage au lait entier de brebis, Toscane		 14.-
Scamorza Pugliese
fromage à pâte mole, lait de vache, Pouilles		 14.-
Pecorino Sardo stagionato “Juncu”
fromage à pâte très dure, long affinage, lait de brebis et chèvre, Sardaigne		 16.-
Quartirolo Lombardo DOP
fromage à pâte mole, lait de vache, Lombardie		 14.-

 

Chaque fromage est servi avec de la confiture artisanale ou du miel produit par notre ami Giovanni du Molise

Paste

“Le paste fatte in casa sono fatte con amore”

Spaghettoni “Afeltra” ai pomodori del piennolo del Vesuvio D.O.P.
tomates del piennolo, basilic, ail e cacioricotta pugliese		 27.-
Calamarata di Tonno
calamarata au thon rouge, julienne de courge ail noir, tomate daterino, citron		 33.-
Raviolini al salmone selvatico
raviolini de saumon sauvage, fromage de chèvre, asperge, sur velouté de tomate jaune, basilic		 30.-
Spaghettoni “Afeltra” alla carbonara
guanciale (bas-joue de porc), pecorino, oeufs, poivre noir		 27.-
Ricordo di una piadina a Rimini
petit ravioli farcis au jambon de parme 24 mois, sur crème de squaquerone romagnolo, roquette et piadine		 30.-
Agnolotti del Plin
farcis à la viande (porc et veaux), jus de veau, copeaux de parmesan 24 mois		 29.-
Fregola Sarda aux fruits de mer
petites pralines de semoule toastées au four, cuites façon risotto avec moules, vongole veraci, calamaretti et crevettes argentines		 32.-
Chitarrina abruzzese
sauce tomate, boulettes de viande de boeuf, pecorino, basilic		 28.-
Suggestione di mare d’estate
suggestion du jour selon l’arrivage du poison (n’hésitez pas à demander à l’équipe)		 -.-

Pizze

“Nos tomates San Marzano sont toutes DOP et nous viennent directement de Naples”

Marinara
t. San Marzano DOP, ail et origan		 17.-
Margherita Tradizionale
tomates San Marzano DOP, fior di latte, basilic		 18.-
La Rustica
tomates San Marzano DOP, fior di latte, salame rustico, oignons de tropea et fondu de caciocavallo		 26.-
O’ Ciruzz’
t. San Marzano DOP, bufala campana DOP,  basilic		 27.-
24’000 Baci
t. San Marzano DOP, bufala campana DOP, jambon de Parma 24 mois		 33.-
Barbapapà
crème de betterave rouge, bufala, oignon de printemps, olive taggiasche, scarola sauté, quartirolo lombardo		 26.-
L’Emilia
fior di latte, mortadella au pistache, courgettes grillées et crème de parmigiano reggiano		 28.-
La Burina
fior di latte, saucisse d’ariccia, pousse d’épinard sauté, copeaux de parmesan, cardoncello (champignon) grillé		 29.-
Cotto d’amore
t. San Marzano DOP, fior di latte, jambon cuit Negrini		 26.-
Carbonara 2.0
fior di latte, jaune d’oeuf cuit à 65 degré, guanciale, copeaux de pecorino delle Murgie		 28.-
La Tenerella
tomates San Marzano DOP, bufala, asperges, coppa di parma, burrata 125gr., basilic		 30.-
Gran Bona
tomates San Marzano DOP                                                                                 après cuisson: bufala, stracciatella pugliese, roquette, tomate jaune et datterino, copeaux de parmesan, basilic		 28.-
Superman
fior di latte, supercoppata, artichaut, pomodori del Piennolo DOP, rucola		 30.-

Vous pouvez remplacer la pâte à pizza traditionnelle par une à la farine de Chanvre (5.-)

Dolci

Tous nos desserts sont entièrement faits maison par notre pâtissier Vincenzo, qui est à votre disposition pour tout événement. N’hésitez pas à nous faire parvenir vos demandes.

Espresso Salentino
espresso, lait d’amande, shaqué		  10.-
Espresso Martini revisité
Frangelico-espresso caffé Borghetti, vodka Belvedere, sucre de canne		 15.-
Il classico Tiramisù della zia 13.-
Mousse Yogourt Greco
mousse de yogourt grecque, ananas au romarin, gelé aux fruits rouges sur un biscuit au sarrasin		 14.-
Delizia al pistacchio e fragola
disques de génoise légère réunit par une crème au pistache, recouvert d’une chantilly au pistache et d’un coulis de friase		 15.-
Il preferito di Zaza (Profiterole)
choux à la crème pâtissière, recouvert d’une ganache de chocolat fondant, points de chantilly		 14.-
Mini cake al cocco e cioccolato bianco
mini cake à la noix de coco, chocolat blanc, gelé de fruit de la passion, glace à la cerise noire		 14.-
Glaces maison
chocolat, vanille, cerise noire, soupe anglaise		 5.- la boule
Sorbets maison
limone, mangue		 5.- la boule

 

Rossi

Svizzeri

Trésor (La cave de Genève, Syrah et Gamaret)  45.-
Clémence (La cave de Genève, 100% Merlot)  55.-

Italiani

Porpora Marche IGT (il Polenza, 2016, Merlot et Montepulciano) 65.-
Sant’Agostino Firriato (2014, 50% Syrah, 50% Nero d’Avola) 49.-
Oltre mé Susumaniello (2018, 100% Susumaniello, 3 bicchieri Gambero Rosso) 50.-
Torre Pisilli (Primitivo del Salento, 2019, 100% Primitivo) 52.-
Il Morellino si Scansano Riserva Puro Sangue DOCG (Terreni, 2017, 100% Sangiovese) 65.-
Opalia Del Molise (Campi Valerio, 2016, 100% Tintilia) 59.-
Cartagho Mandrarossa (Sicilia, 2017, 100% Nero d’Avola DOC) 65.-
Valpolicella Ripasso ( Il Bugiardo, 2018) 60.-
Chianti (Villa Antinori 2017) 62.-
Potenti IGT (Petra, 2016) 80.-
Nebbiolo Langhe DOC (Figli Luigi Oddero, 2017) 63.-
Astro Rosso (Campi Valerio 2017) 65-
Barbaresco (Basarin Gianmate 2017) 80.-
Barolo (Ciabot Berton 2016) 96.-
Amarone Riserva (Buglioni Il Lussurioso 2017) 95.-
Brunello Di Montalcino (Il Poggione 2015) 115.-
Brancaia il Blu (2016) 150.-

 

Bianchi

Svizzeri

Clémence (La cave de Genève, 100% Chardonnay) 40.-
Chasselas De Pessy AOC Genève (Leyvraz, 2018) 42.-

Italiani

Una Mattina (Paestum Fiano BIO 2017) 55.-
Falanghina Del Molise (Campi Valerio 2018) 42.-
Ribolla Gialla (Primosic 2019) 55.-
Vermentino Di Sardegna (Villa Solais 2020) 47.-
Chardonnay Cardellino DOC (Elena Walch 2019) 65.-
Pinot Grigio Castel Ringberg DOC (Elena Walch 2019) 66.-

Bollicine

Cà del Bosco blanc (Franciacorta)  89.-

Rosé

Svizzeri

Oeil-De-Pedrix (Neuchatel AOC 2019)  40.-
L’instant rosé (La cave de Genève, Gara noir et Gamaret)  40.-

Italiani

Il Mimo Nebbiolo (Colline Novaresi 2020)  40.-
Scalabrone (Marchese Antinori 2020)  46.-
Tre Torri (Carignano Del Sulcis 2020)  46.-
Flower Power Rosato IGT (Podere 414, 2020) 40.-